Historia
Al inicio, las tierras de Unión Cantinil era para
producción de maíz y frijol, luego hubo personas que salían a trabajar a
lugares lejanos trabajando en fincas de café de sus patrones y cuando
regresaban a sus tierras ya traía la idea de cómo trabajar el café. Trayendo
consigo pequeñas plantas de café para verificar si funcionaria en estas
tierras, algunas de estas plantas le llamaban café de ratón y café de pájaro.
Para la siembra del café se realizaba a pinchazo y actualmente se realiza a
barretón. Se sembraba a cada planta de
café unas dos cuartas de profundidad, con el motivo que no muriera la planta, Pero
el café no siempre estuvo aquí. Hace muchas décadas, fueron nuestros abuelos y
bisabuelos quienes, con valentía y visión, decidieron sembrar las primeras
plantas de café.
En cuanto a las primeras variedades de café podemos
mencionar las siguientes: Bourbon, Arábigo (arábica), Pache rojo y Pache verde,
marsellesa, caturra, salchimorro, catimorro, catimorro verde, catuaí, pache de
caturra. Siendo el arábigo el principal.
Utensilios utilizados para
el corte de café
Los
trabajadores median su costal con tres cuartas para arriba y se molía con
piedra, triturado mediante la fuerza humana. Pues no existía molino ni motor
para facilitar el trabajo y se recibía en canoas de madera y para la
recolección del café se utilizaban canastos de caña de carrizo, se resguardaba
el café en costales de Jarcia de saquichi.
Como se sembraba el café
Se sembraba el café de forma cuadrada a una distancia
aproximadamente de cuatro metros porque la planta crecía mucho. Sin necesidad
de fertilizantes pues era un café cien por ciento natural siendo las tierras
húmedas las mejores para las plantaciones al igual que las hoyas, pues estas
tierras resguardaban humedad lo cual le servía a la plantación para obtener una
buena producción. Mientras que, en tierras pedregosas, arenosas o barrosas es
menos la producción.
Porque se llamaban café de
ratón, café de pájaro y café de escobitas
1. Café
de ratón: Se le llamaba café de ratón porque realizaban sus propios semilleros
cuando llevaban café para alimentarse.
2. Café
de pájaro: Se le llamaba café de pájaro porque ellos picaban el grano y caía al
suelo de ahí se producía la planta.
3. Café
de escobitas: Café de escobitas se llamaba así
porque crecían en las piedras.
PROCESO DEL MOLIDO DEL
CAFÉ
2.1. Proceso del
molido de café antes
Antes, el proceso de moler el café era muy diferente:
primero se molía con piedras y más tarde surgieron herramientas manuales. No
existían grandes máquinas ni beneficios; todo el trabajo se hacía a mano,
incluyendo el secado del café. El corte del café también era realizado por las
mismas personas de la región, usando sacos de yute y jarcia y canastas de caña,
sin fertilizantes, ni químicos, lo que hacía que el café fuera orgánico y sano.
Antes se sembraba poco café y se esperaba la cosecha natural, lo cual generaba
buenas ganancias.
2.2. Proceso del molido de
café actualmente
Con el tiempo,
surgieron cambios. Ahora se usan fertilizantes y el proceso es más costoso, hoy
en día se muele el café en pulperos de luz, también se implementaron los
canastos de plástico y los costales de ebrin. las ganancias han disminuido,
aunque algunas variedades como la marsellesa producen más y tienen buena
calidad, comparable al café arábigo.
QUIEN TRAJO EL PRIMER
PULPERO A LA REGIÓN Y DE QUE ESTABA HECHO
Se
considera a don Elpidio Aguilar Alvarado (de 88 años de edad) originario de san
pedro Necta, que actualmente reside en la aldea Las Lomas Unión Cantinil
Huehuetenango, como la primera persona en traer el primer pulpero a la región
de unión Cantinil específicamente a Las Lomas el cual estaba hecho de madera
consecutivamente el empezó a alquilarlo a las demás comunidades para facilitar
el proceso del despulpado del café y cobraba medio centavo por quintal.
En cuanto se vendieron las
primeras cosechas de café
Según
relatos de las personas entrevistadas las primeras cosechas de café fueron
vendidas entre 3 a 70 centavos cada una.
ORIGEN DE LA PLANTA DE
CAFÉ EN UNIÓN CANTINIL
REGIÓN TAJUMUCO
Tajumuco,
tierra fértil donde antes se sembraba maíz, frijol y en algunas ocasiones en la
parte más alta y fría de nuestra querida región se cultivaba la papa. Con el
paso del tiempo, llegó el café, y al cultivarlo con dedicación, “hoy somos
orgullosamente la tierra del café."
Don
Eustaquio Herrera nos relata la historia del origen del café en región
Tajumuco, donde nos da a conocer el nombre de la primera persona en traer café
a la región específicamente a Aldea La Esperanza, fue el señor Prudencio
Mazariegos originario de aldea La Esperanza, fue una persona la cual viajaba
mucho, especialmente a La Costa de donde obtuvo la semilla del café, y los
conocimientos sobre la elaboración y proceso del cultivo. Cuenta don Eustaquio
que el señor Prudencio le menciono a su padre Nicolas Herrera Tello, que
comenzaran a sembrar café, que con el tiempo iba a valer. Al principio el señor
Prudencio Mazariegos empezó a distribuir las semillas en la región para que las
personas empezaran hacer semilleros, a algunas personas él bondasomante les
“presto” un lugar para que hicieran sus semilleros.
Según el señor
Eustaquio Herrera
4.1
Establecimiento
de semilleros o almácigos
(viveros del cultivo de
café)
Desde
un inicio, algunos caficultores compraban el almácigo, también conocido como
semillero. Esto se debía a la escasez de agua en algunas aldeas, donde las
personas no contaban con suficiente recurso para realizar su propio semillero.
Anteriormente,
el semillero de café se establecía directamente en el suelo. Luego, se cubrían
con hojas secas de pino, protegiéndolas. Las plantas jóvenes se dejaban crecer
alrededor de un año. Después, con cuidado, se extraían de la tierra con su raíz
para luego ser sembradas en el terreno definitivo. Antes, muchas personas
recogían los retoños que nacían de los granos de café caídos y los sembraban en
el cafetal. Cuando los caficultores sembraban mucho almácigo, solían venderlo, a
los mismos caficultores de la región, pero el café seguía siendo propio,
cultivado en nuestra tierra. No como ahora, que se compra en instituciones.
4.2 Siembra del café y su
posterior producción
En el
pasado la forma de sembrar el café era “Cajoneado” esto consistía en hacer un
agujero, con una profundidad de media vara y se hacía de forma cuadrada con
piocha y con coba se emparejaba, se sacaba la tierra con azadón y luego se
rellenaba el agujero y procedían a sembraban la mata, poniéndola en medio del
orificio. Sin embargo, al pasar el tiempo empezaron a sembrar de “a piochaso”
esto consistía en solo realizar un agujero con piocha, luego se sembraba la
mata, sigue siendo igual que en el pasado con la diferencia de que no se saca
la tierra,
Antes,
el café se sembraba con mucho espacio entre matas, hasta 4 metros, por lo que
las plantas de arábigo (arabio) crecían demasiado. Inicialmente, se cultivaba
solo en barrancas, donde la tierra era húmeda, ideal para su desarrollo. Los
caficultores cuentan que al principio solo se daba bien en climas templados.
Sin embargo, en tierra húmeda la producción es más constante y nunca falla.
Actualmente, se cultiva también en zonas más frías y verdes.
El café empieza a dar fruto a los 2 años con
un ensayo y a los 3 ya hay buena cosecha. Antes, las variedades como arábigo y
pache verde duraban más, pero con la llegada de la roya ya no. Las variedades
actuales, después de 4 o 5 años, casi no producen. El arábigo tardaba más, pero
era más duradero que las variedades de ahora.
Antiguamente,
el cultivo del café se realizaba de forma completamente natural, sin la
utilización de ningún tipo de abono químico ni fertilizante artificial. Los
agricultores sembraban el café directamente en la tierra, confiando plenamente
en la fertilidad del suelo y en los ciclos de la naturaleza. Solo
se sembraba la planta, se cuidaba con esmero y se esperaba con paciencia a que
llegara la cosecha.
4.3 Clases de café
cultivadas en la región en el pasado y en la actualidad.
Las
primeras clases de café fueron el Coffea Arábica (arabio), Coffea var. Bourbon
(Borbom) y el Coffea arábica Maragogipe (marago), siendo el principal el
arabio, la diferencia entre las tres clases era que el marago producía un café
más macizo. Las clases de café que aún son cultivas son: Coffea arábica Caturra (pache de caturra,
caturra rojo y amarillo), Coffea arábica L. (pache verde y rojo) Coffea arábica
Villa Sarchí (vía Sarchí), Coffea arábica L. var. Catuaí (catuaí), Coffea
arábica L. (Marsellesa), Coffea arábica var. Sarchimor (sarchimor), Coffea
arábica cv. Catimor (catimorra verde y rojo), Coffea arábica cv. Anacafé 14 (.
Anacafé 14), Coffea arábica Costa Rica 95, Coffea arábica L. Pacamara, Coffea
arábica San Ramón y Coffea arábica Villa Lobos.
4.4 Cosecha y Corte de café
Antes, el proceso para cosechar el café era un
poco diferente. El café arábica crecía en gran magnitud, y los caficultores de
aquella época solían sembrar las matas a una distancia de cuatro metros, lo que
permitía que la planta se desarrollara libremente. El café crecía sin necesidad
de químicos ni abonos, completamente natural. Era un café netamente orgánico,
al que los caficultores de la región llamaban con orgullo “café rey” o “café
virgen”.
Cuando
las plantas alcanzaban gran tamaño, se necesitaban escaleras o incluso subirse
a las mismas matas. Para poder cortar el café, improvisaban lo que llamaban un
tapezquito, una especie de base o plataforma hecha en la planta misma. Durante
el corte, utilizaban morrales para evitar que el grano se regara por el suelo.
Aunque el proceso del corte era parecido al actual, en ese tiempo muchos
cortaban el café verde. Hoy en día, solo se corta el grano maduro.
Los
costales que se usaban eran de jarcia de sakichi o de fibra de agave spp
(brin). los canastos estaban hechos de caña de carrizo, que se recogía en los
ríos. Tampoco se usaban pitas o lazos, sino que utilizaban “mecates chichil”.
todo provenía de la naturaleza, no se conocían los costales de yute o canastos
de plástico.
La
selección del café ha sido la misma a lo largo del tiempo, ya que de ella
depende la calidad que cada caficultor ofrece al momento de catar el grano. Y a
clasificación es:
- Pergamino
(blanco)
- Cascaras
- Granos
vanos
- Caracolillo
(bolita)
Al
inicio la forma de acarreo de café del cafetal hacia la molienda era en bestias
o cargado. Para recibir el café se usaba una medida de tres cuartos para arriba,
ya que no se pesaba como hoy en día.
Antes,
eran los mismos pobladores de la región quienes realizaban la cosecha. Hoy, en
cambio, vienen personas de otros municipios a trabajar con los caficultores
durante la recolección. Cuentan los caficultores más antiguos que el primer
pago que recibieron por un día de corte de café era de 10 centavos en adelante.
Con el tiempo fue subiendo a 3 o 5 quetzales por quintal.
4.5 Molienda de café
En un
inicio, el proceso para moler el café era costoso y muy diferente a como es
ahora. Los caficultores lo hacían con piedras de moler, como las que se usan
comúnmente para el maíz nixtamal. Algunos trituraban los granos y otros se
encargaban de escoger las cáscaras. Tampoco contaban con un beneficio como los
actuales. Entre braceros y canogas de madera se fermentaba el café, luego
vinieron unos pulperitos con el que se molía a mano, pero ya no salía revuelto
si no que separaba las cascaras. No era un beneficio como los de ahora, todo se
hacía de forma manual.
Con el
tiempo, empezaron a implementar pulperos de palo. Esa máquina tenía una cubeta
donde se echaba el café poco a poco, tanteando bocado. Luego se movía la
manesia, y así se molía el café. Pero ahí salía todo revuelto y se tenía que
descoger a mano. Para secar el café usaban nailos, pero pequeños, porque no
había grandes. También utilizaban petates y les ponían pino debido a que no
existían patios.
Con el
tiempo llegaron los motores a facilitar el proceso, y los beneficios fueron
evolucionando. ahora es más fácil cosechar el café.
4.6 Venta
del café
El
primer café que vendieron los caficultores de la región fue comprado por el
señor Jorge Ardavín Viejo, originario de la provincia de San Pedro Necta.
También se vendió en la cooperativa San Antonio Huista R.L., ubicada en San
Antonio Huista, para poder vender su café. En ese tiempo, el transporte del
café se realizaba en bestias de carga, Con el aumento de la producción,
comenzaron a llegar compradores ambulantes conocidos como “coyotes” quienes eran
originarios de Chiantla. El precio al que vendieron su primera cosecha no está
del todo claro, ya que se manejan distintas versiones: algunos mencionan que
fue de 50 centavos, otros dicen que fue de 5 quetzales, y algunos aseguran que
fue de hasta 22 quetzales.
Enfermedades
En
cuanto a enfermedades, una de las primeras en afectar las plantas de café fue
el "ojo de gallo", seguida por la roya, que aún hoy continúa
impactando la producción. Para combatir estas plagas, se empezó a utilizar
químicos y abonos, con el fin de prevenir y controlar su propagación.
Abonos Fertilizantes
- 20-20 Multifer - Alto 10
- 18-6-12 Mayafer - Esfera Max
- 21-7-14 Multifer - Amistar Xtra
- Hidran
- Urea
Primeras personas en
cultivar café en las diferentes aldeas de región Tajumuco.
La Esperanza: Prudencio
Mazariegos
Tajumuco: Nicolas
Herrera Tello
Villa Linda: Florencio
Mazariegos
Regadillos: Sebastián Carrillo
La Tejera: Urbano Funes y Pedro de León
PRIMERA PLANTA DE CAFÉ
EN UNION CANTINIL
ARÁBICA
Planta muerta planta sin mantenimiento
La
planta de café arábigo (ARABICA) son las primeras plantas sembradas en el
municipio de Unión Cantinil, siendo la mejor variedad en su momento con una
forma robusta y extremadamente grande.
VARIEDADES DEL CAFÉ
ARABIGO
El arábica está
considerado el
mejor café en grano, ya que, aunque tiene menos cuerpo que el
robusta, es más equilibrado, aromático y tiene una acidez muy agradable.
Además, tiene menos cafeína que otras variedades.
El grano de arábica
puede distinguirse fácilmente a simple vista, ya que tiene una forma más
alargada y aplanada que el robusta y está atravesado por una línea en forma de
ligera, su característica más visible.
CATUAI
Anacafé
14
Anacafé 14 es una variedad de
café de alto rendimiento, resistente a la roya y con buena calidad de taza,
especialmente en altitudes superiores a 1300 metros
Pache verde
Es una mutación natural del
café Typica, descubierta en Guatemala, caracterizada por sus hojas de color
verde claro.
Características:
Altura de planta: baja a media
(compacta).
Color del grano maduro: rojo.
Hojas jóvenes: verde claro.
Productividad: media a alta.
Calidad de taza: buena, con
acidez media y cuerpo balanceado.
Adaptación: bien adaptada a
altitudes medias-altas (1,200–1,800 msnm).
Resistencia: moderadamente
resistente a enfermedades, pero susceptible a la roya.
Ventaja: permite mayor
densidad de siembra por su tamaño compacto.
Descripción
del café Marsellesa:
Origen
genético: Deriva de cruzamientos del Híbrido de Timor con Villa Sarchí.
Resistencia:
Alta resistencia a la roya del café (Hemileia vastatrix), lo que la hace ideal
para zonas propensas a esta enfermedad.
Calidad
en taza: Buena calidad de taza, con notas dulces, acidez brillante y cuerpo
balanceado. Su perfil puede presentar matices florales y frutales dependiendo
de la altitud y el procesamiento.
Productividad:
Alta productividad en comparación con otras variedades tradicionales.
Altura
recomendada: Se cultiva bien en altitudes medias a altas (aproximadamente entre
800 y 1,600 metros sobre el nivel del mar).
Manejo:
Adaptable a distintos sistemas de cultivo y condiciones climáticas.
También derivado del Typica, el Pache Rojo se distingue por
sus hojas jóvenes rojizas.
Características:
Altura de planta: media.
Color del grano maduro: rojo.
Hojas jóvenes: rojizas.
Productividad: buena.
Calidad de taza: alta, con buena acidez y dulzor.
Adaptación:
preferida en altitudes mayores a 1,300 msnm.
Resistencia:
similar al Pache Verde, vulnerable a roya si no se maneja adecuadamente.
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